醬香酒基酒跟老酒有什么差別?

基酒 前面給大家講了白酒在釀出來之后需要釀酒師去調(diào)配、勾兌才能形成真正的白酒。而勾兌、調(diào)制白酒就需要用不同年份酒、分批次按一定比例調(diào)制，在調(diào)制和勾兌中用來調(diào)制、勾兌的酒就是基酒。 基酒從字面上來理解就是基礎(chǔ)酒，想要勾兌出不同質(zhì)量、不同口感、不同風格的白酒就需要選擇不同的基酒來勾兌。選好基酒勾兌后還要用調(diào)香酒、調(diào)味酒等等物質(zhì)來調(diào)制，從而讓酒體更加豐滿、協(xié)調(diào)。 老酒是相對于新酒而言的，新酒在存放一段時間后，口感醇和柔順、刺激性氣味減輕這個時候的酒稱之為老酒。

基酒加老酒什么意思?

基酒是用來勾兌酒的高度原酒，老酒是擱置年數(shù)較多的勾兌好的酒?；埔蚨葦?shù)高，味道辣苦，不適合直接飲用。老酒可直接飲用。 老酒： 老酒即存放時間較長的酒的統(tǒng)稱，泛指所有經(jīng)過陳年的佳釀，所用基酒酒齡5年以上的成品酒。在中國南方地區(qū)老酒一般是黃酒的別稱。瓶貯3年以上的成品酒;酒齡3年以上的基酒或組合酒 。包括白酒、紅酒、黃酒、葡萄酒、甜酒、威士忌、白蘭地、琴酒、伏特加等，由于啤酒保質(zhì)期過短而通常老酒的概念是5年以上屬于最佳飲用期，所以啤酒一般沒有老酒的概念。

15年的酒和20年的酒勾調(diào)在一起好喝嗎?

好喝，白酒的調(diào)勾，其實是多種不同的年份酒，比如15年的酒和20年的酒，為了調(diào)和出使酒體達到酸甜苦辣澀五味俱全的口感來的醬香白酒，使各個口感更加互相協(xié)調(diào)，取彼此的長補相互的短。 醬香酒勾調(diào)還是非常有講究的，醬香酒勾調(diào)以七個輪次為基礎(chǔ)，是一套系統(tǒng)工程，復雜而具魅力。具體可分為“勾調(diào)九禮”。

10年基酒調(diào)配出來可以稱為10年老酒嗎?

幾年前，筆者與一位酒廠負責人成為酒友，他深知“老酒的門道”，告訴我說，沒幾家酒廠愿意把酒存得太久。酒業(yè)把久存的陳酒叫基酒，大酒廠都有自己的基酒發(fā)酵技術(shù)與儲存?zhèn)}庫，但小作坊沒有，他們就到市場上買來基酒，釀酒師再往新酒中摻入少許基酒，就成了有年份的“老酒”。有的廠家在描述相關(guān)產(chǎn)品時，會毫不掩飾地說，50年的陳年酒，基本基酒酒齡不低于15年，按照50年陳年酒的標準精心勾兌而成。也就是說，符合“50年陳年酒的標準”，但并非將酒真的存了50年。 如果加了陳年基酒所勾兌出來的酒就算陳年老酒，那么，把10年的老酒裝成20年的老酒，價格漲了不少，這不就是直接騙錢了嗎？其實酒的年份真的不是什么大事，無論老酒新酒，都是小飲怡情，大飲傷身。可作為消費者，窩囊之處在于被廠家、商家耍了。商家、廠家拿新酒當老酒賣高價，拿撒謊當常態(tài)，有關(guān)部門該有出手的必要了。

十年的基酒調(diào)配出來的酒，自然可以稱為10年老酒，主要看基酒的比例，如果低于30%那就有點勉強了。其實很多品牌宣傳的多少年份陳釀，都是用年份基酒為主調(diào)配出來的，這是行業(yè)通行的規(guī)則，而且優(yōu)質(zhì)白酒必須要調(diào)配，或者稱為勾調(diào)，用不同年份的酒，加同年份不同的階段酒，如酒頭或者酒尾，按比較進行勾調(diào)，然后定型，出廠，所以，以10年基酒為主調(diào)配出來的酒就是10年老酒。雖然跟存放了10年的成品酒不是一個概念，但這么說沒問題。謝謝。

黃酒的基酒酒齡是什么意思?

同人有年齡一樣，黃酒的基酒在壇中貯存的年份可以用“酒齡”來表示?！熬讫g”是黃酒貯存工藝中的一個詞匯，根據(jù)GB/T***-2000《黃酒》國家標準的定義，“酒齡”是指發(fā)酵后的成品酒在酒壇、酒罐等容器中貯存的年限。這里的黃酒的基酒“酒齡”指的黃酒在酒壇、酒罐中貯存的實際時間，它不等同于市場上出售的瓶裝年份酒中所標注的酒齡。 而基酒是用來勾兌酒的高度原酒，基酒因度數(shù)高，味道辣苦，不適合直接飲用。

基酒是用來勾兌酒的高度原酒，老酒是擱置年數(shù)較多的勾兌好的酒。 基酒因度數(shù)高，味道辣苦，不適合直接飲用。老酒可直接飲用。

原酒和基酒的區(qū)別?

大家都知道，好酒都是要勾兌的（這里的勾兌是指酒與酒的勾兌，而不是加添加劑、香精和水的勾兌），因為原酒總有味道單一、口味寡淡等等缺點，因此采用不同的原酒進行勾兌就能達到取長補短、以有余補不足。說到這里可能大家就明白了，在勾兌的時候總要有一種酒作為主體，用其他的酒去調(diào)和它。而這個作為主體的酒就是我們常說的基酒了。而勾調(diào)也不是簡簡單單的向酒里摻水，而是包括了不同基酒的組合和調(diào)味，是平衡酒體，使酒的質(zhì)量差別得到縮小，質(zhì)量得到提高，使酒在出廠前穩(wěn)定質(zhì)量，取長補短，統(tǒng)一標準，并保持獨有風格的專門技術(shù)。還是拿醬香型白酒來說，一般選擇的是口味、香氣等比較均衡、平和的第三、四、五次取出的酒作為基酒，然后加入其他的原酒，配以陳年老酒調(diào)味，再加上勾兌師的精湛技藝，一瓶好喝的醬香型白酒就產(chǎn)生了。所以說，原酒和基酒都是白酒釀造過程中產(chǎn)生的，釀造中取出的所有酒都可以稱為原酒，而在原酒中選擇的用作成品白酒主體的酒就稱為基酒。因此，可以得出結(jié)論基酒包含于原酒。

原酒和基酒的區(qū)別主要體現(xiàn)在以下幾個方面： 1. 定義：原酒是指糧食經(jīng)過蒸煮、發(fā)酵后取出的酒，如醬香型白酒的七次取酒?；苿t是指白酒釀造過程中，對原酒進行陳放、蒸餾、提純等工藝處理后得到的產(chǎn)品，也稱為酒頭。 2. 生產(chǎn)過程：原酒是白酒釀造過程中直接取得的酒，未經(jīng)任何處理；而基酒是通過陳放、蒸餾、提純等工藝對原酒進行加工處理后的產(chǎn)品。 3. 成分和品質(zhì)：原酒含有較高的雜質(zhì)和味道，性質(zhì)相對不穩(wěn)定；基酒經(jīng)過處理后，雜質(zhì)和異味較少，性質(zhì)相對穩(wěn)定?；频馁|(zhì)量經(jīng)過調(diào)整和提純，口感更加純凈。 4. 用途：原酒可以作為成品白酒的基礎(chǔ)，也可以用于勾兌；基酒則常用于勾兌、調(diào)制各種口感和風味的白酒。

10年酒與新酒勾兌比例?

如果條件允許，也可以將儲存10年以上的老酒按1:1比例自行和新酒勾兌在一起，口感覺絕對超乎想象。 也可以根據(jù)個人口味調(diào)節(jié)新老酒的比例。這樣一瓶普通的新酒的口感質(zhì)量會飛躍幾個層次! 如果你得到一壇醬香新酒，想長期存放，不如加入10%-30%醬香老酒，這樣能加速新酒的自然老化陳香。

10年以上的醬酒與新酒調(diào)配,建議調(diào)配比例1:3。。醬香酒的主要成分：醬酒的基酒通常在出廠之前要存放5年，老酒那種魂牽夢繞的味道應(yīng)運而出，寬廣的味道變化萬千。 醬酒適合長期存放，可在最短時間出現(xiàn)陳味，加上之前那5年，醬酒已經(jīng)到了可以調(diào)味的年齡。